炒豬瘦肉，切記不要直接下鍋炒！掌握好2個難點，出鍋又嫩又香又入味

豬肉是我們生活中最常吃的肉，尤其是瘦豬肉更受歡迎，它價格相對實惠，味道又特別香，可以做出很多美味的菜餚，比如，木耳炒肉片，魚香肉絲，青椒炒肉，螞蟻上樹等。

但很多人發現，飯店裡的豬肉又嫩又香又入味，自己做的呢，又乾又硬還有腥味，同樣是豬肉，差別這麼大，這到底是什麼情況呢？

因為這個問題，我還專門去請教了開飯店的大廚親弟弟，他說，炒的不好吃多半是方法不對，炒豬瘦肉，一定不要直接下鍋炒，掌握好2個難點，出鍋後肉又嫩又香，特別好吃。

想知道自己為啥炒的不好吃嗎？來看看我分享的做法，照著做，你也能炒出飯店裡的味道，學會了下館子就也不用點這道菜了。

【青椒炒肉絲】

準備食材：瘦豬肉，青椒，大蒜，鹽，胡椒粉，生抽，老抽，雞精，食用油

第一步，切肉絲

豬肉要選擇新鮮的豬肉，不要選擇冷凍很久的，冷凍肉腥味重。先切片，再切成絲。

咱普通人想把肉絲切得粗細均勻，又沒那麼好的刀工怎麼辦？可以把鮮豬肉冷凍半小時，這樣切的時候，肉就不會打滑了。

第二步，清洗豬肉絲

切好的肉絲加入清水，洗去血水，這樣可以去除部分腥味。洗淨撈出攥幹水分，放入碗中。

第三步，醃豬肉絲

往肉絲里加入鹽、胡椒粉去腥、蠔油提鮮、老抽上色、少許土豆澱粉，用手抓拌均勻，再加適量食用油鎖水，再次抓拌均勻備用。

第四步，炒豬肉絲

不粘鍋裡多加一些油，油燒到五成熱，放入豬肉絲，用筷子快速攪散，變色後盛出備用。不要炒太久，以免豬肉口感變老。

注意，如果你用鐵鍋，要多加一步熱油潤鍋：鍋裡倒油，油熱後端起鍋轉動，讓油鋪滿鍋底，倒出後再加涼油，熱鍋涼油可以防粘。

第五步，炒青椒

青椒選螺絲椒，更好吃，對半切開，切成細絲。倒入炒肉絲的鍋裡，用炒肉絲剩的油，加鹽，蒜末，翻炒幾下，炒出辣椒的香味。

第六步，製作完成

青椒炒香後，放入肉絲，加少許雞精提鮮，再加一點生抽，翻炒均勻，即可出鍋。

美食小帖士

炒豬瘦肉，切記不要直接下鍋炒！掌握好以下2個難點，出鍋又嫩又香又入味

第一點：瘦肉切好後，要先碼味，提前醃製，可以給瘦肉增加底味和增香，而加入澱粉和食用油，可以鎖住瘦肉的水分，讓豬肉又香又嫩，不幹柴。所以一定不要直接下鍋炒。

第二點：瘦肉油脂少，容易粘鍋，油要稍微多一些。油要燒到五成熱，再下肉絲。油溫太高肉容易粘一起，太低容易脫漿，口感變差。

看了這麼多，是不是已經學會了？趕緊試試吧。如果您覺得有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到吧，讓大家一起學習，感謝您的的支援，我們下次再見！