燉排骨時，切記不要焯水和直接下鍋，教你一招，鮮嫩入味不柴不腥

燉排骨時，切記不要焯水和直接下鍋，教你一招，排骨鮮嫩入味，不柴不腥。

大家好，這裡是百變小廚坊，進入秋天就要開始貼秋膘了，說到最滋補的東西，莫過於燉排骨了，排骨含有大量的鈣和其他的營養元素，最適合咱們中老年朋友進行滋補，並且它的吃法也非常的多，煎炒燉煮炸樣樣都可以做。

而最適合秋天的吃法，莫過於燉排骨，營養好吃還不上火。但是很多人燉出來的排骨不僅腥味重，吃起來肉質還發柴。

看似簡單的燉排骨，其實其中也是有技巧的，今天教給大家一招，準保你燉出來的排骨鮮嫩多汁，不柴不腥，軟爛又入味。

首先我們準備三根排骨，我們這裡的排骨現在是27塊錢一斤，不知道你們那裡多少錢一斤呢？三根排骨就花了我差不多50塊錢。

挑選排骨的時候，我們要挑選這種的精排，這樣的排骨不僅吃起來好吃，而且骨肉分明。

我在買排骨的時候就讓肉鋪老闆把它宰成了小塊，因為自己家裡面的菜刀根本切不斷，排骨可以讓老闆剪的短一點，這樣呢，更容易入味，熟起來也更快。

準備好的排骨，我們把它放入盆子裡面，加入適量的食鹽，然後加入足量的清水，用手攪拌攪拌，把排骨放在濃度較高的鹽水裡面，浸泡十分鐘，這樣可以去除排骨裡面多餘的淤血。

而排骨裡面大部分的腥味也來自於此，所以說呢，用鹽水浸泡過的排骨可以去除一部分腥味。

時間到，這個時候可以看到盆子裡面被吸出了許許多多的淤血，出來水也變得異常的發紅，現在把排骨控水撈出放入一個乾淨，無水無油的大盆子裡，接著再加入一大勺麵粉，用麵粉把排骨抓一抓，拌一拌。

讓每一塊排骨表面都均勻的裹上一層薄薄的麵粉，麵粉具有很好的吸附性，可以將排骨表面的雜質和灰塵吸附下來。

大多數人在洗排骨的時候都直接用清水將排骨衝一衝，就算完事了。其實排骨的表面非常髒，並且呢，不能直接用涼水來洗哦，那樣的話洗出來的排骨反而越洗越髒了。

正確的做法是，我們將排骨加一點麵粉，抓拌均勻後，接著用溫水來清洗溫水，可以把排骨洗的更加乾淨。

可以看到，以這種方式洗出來的排骨，每一塊都晶瑩剔透的，沒有一點點雜質感。

洗好的排骨控幹水分放進一隻大碗中，接著往裡面加入生薑絲，蔥段，用手抓一抓，很多人在醃排骨的時候都喜歡放料酒，料酒醃出來的排骨吃起來有一點點發苦，我們只需要加生薑和蒜進來將它抓拌均勻後醃製15分鐘即可。

然後再把排骨裡面的蔥段調減出來，生薑絲就不用管了。

接著，鍋裡面倒入適量的植物油，油燒到六成熱，然後把醃好的排骨倒進來，把裡面多餘的油脂煸炒出來，直到排骨表面微微發黃就可以了。

現在往裡面加入一大勺老抽翻炒均勻，這樣可以給排骨上一個色，讓炒出來的排骨顏色更加的紅亮，有食慾。接著再來一勺豆瓣醬，一小勺黃豆醬，喜歡甜麵醬的朋友，這裡也可以加一點點甜麵醬進來。

接著繼續翻炒，翻炒出醬香味，然後往裡面加入適量的開水，開水要把所有的排骨完全淹沒。

想要排骨燉的更加的軟爛入味，那麼最好是用開水來燉，這樣燉出來的排骨更加的軟爛，熟的也更快。

開水加進來之後，往裡面加一點點味精少許的胡椒粉，一點點食鹽，因為豆瓣醬，甜麵醬，還有黃豆醬，本來就是鹹的，所以加鹽的時候一定要酌情新增，口味淡的，這裡就不用再加了。

然後蓋上鍋蓋，開大火煮鍋裡面，再一次煮開之後轉到中火燉煮上40分鐘。

40分鐘後，我現在揭開鍋蓋裡面的排骨也已經非常軟爛了，湯汁也熟的差不多了，現在撒上一把蒜末，再來一把小香蔥，幾滴香油，翻炒均勻。

哇，這也太香了吧，光看起來就食慾滿滿了。

廣貨沉入碗中，美味即成！以這種方式燉出來的排骨光看起來就特別的有食慾，顏色紅潤有光澤。

吃上一口，真的是太滿足了，別說是年輕人了，就算是咱們沒牙的老年朋友也可以輕輕鬆鬆的享用美味了。

當然，如果你平時喜歡吃蔬菜的話，也可以往裡面加一點點，自己喜歡吃的胡蘿蔔啊，土豆啊，或者是其他蔬菜等等都非常的不錯。

像我們家的孩子就喜歡吃淨排骨，所以平時做排骨一般都不會往裡面加其他的蔬菜進來。

這樣燉出來的排骨看一看，十分的軟爛，用筷子輕輕一夾骨肉就分離了，吃起來有一種入口即化的感覺。

喜歡的朋友一定要收藏起來，試一試哦，不管是用來下酒還是下米飯都超級的好吃。

那麼今天的分享就到這裡了，咱們明天不見不散，拜拜。#秋日生活打卡季#​